Artificiale: si realizza la vendemmia un po’ anticipata e si pongono i grappoli ad appassire al sole per elevare la concentrazione zuccherina, facendo evaporare l’acqua, oppure su graticci durante la stagione fredda (dicembre-febbraio). Per alcune produzioni la vinificazione avviene addirittura durante la settimana santa (da qui il nome Vin Santo di Toscana).

Per vini da meditazione si intendono vini piacevolmente dolci, di buona alcolicità, caldi all’assaggio, con una buona rotondità e che offrano, sul piano fisico, delle elevate sensazioni di gradevolezza, simili a quelle che sul piano spirituale può dare un esercizio di meditazione.

Pur riconoscendo che l’ingestione dell’alcol non produce vero e proprio calore fisico, ma solo sensazione di calore dovuta all’irritazione delle mucose con le quali esso viene a contatto, è indubbio che si può provare calore anche nell’animo, in particolar modo se si vive un evento piacevolmente emozionante o nell’atto di degustare del cibo o una bevanda di qualità dalle caratteristiche intriganti.

Per tanto, un vino da meditazione lo si può sorseggiare durante una serata invernale davanti al camino, in compagnia di un buon libro o durante una piacevole conversazione.

I vini speciali rappresentano un vasto gruppo di prodotti caratterizzato da un elevato grado alcolico o zuccherino oppure spumantizzati; sono vini ottenuti da uva fresca, mosti o vini che hanno subito determinati trattamenti durante o dopo la loro elaborazione e le cui caratteristiche provengono non solo dall’uva stessa, ma anche dalla tecnica di elaborazione utilizzata.

I vini speciali sono rappresentati da vini spumanti (caratterizzati dallo sviluppo di anidride carbonica all’interno della massa liquida); vini liquorosi (prodotti da un vino base al quale si aggiunge una combinazione di alcol, mosto concentrato, acquavite, mistella per aumentarne il titolo alcolometrico); vini aromatizzati (partono da un vino/mosto fermo al quale si aggiungono alcol, zucchero o mosto, erbe o spezie aromatizzanti in giusta proporzione.